|
Меню сайта
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Обработка
|
|
- Советы:
- Соленую рыбу сначала нужно вымочить в холодной воде в течение 1 часа, затем очистить от чешуи, распотрошить и снова вымочить до 6 часов, меняя воду ежечасно.
- Если предварительно вымочить сельдь в молоке (до 30 минут), она станет более сочной.
- Неприятный запах тины исчезнет, если рыбу промыть в холодном растворе соли.
- Чтобы рыбу легче было чистить, рекомендуется погрузить ее в кипящую воду на 20-30 секунд.
- Рыбу надо чистить, держа за хвост, нож двигать от хвоста к голове. Начинать чистить со спины.
- Если в небольшом количестве воды отварить чешую и плавательный пузырь, можно получить желе для заливного. Для этого закладывать в холодную воду и на малом огне очень медленно доводить до кипения.
- Чтобы облегчить чистку рыбы, нужно ножницами отрезать плавники.
- Если при чистке скользкой рыбы опустить пальцы в соль, это облегчит труд.
- С мелкого окуня, ерша, предназначенных для ухи, не следует снимать чешую.
- У камбалы удаляют голову косым срезом так, чтобы одновременно было вскрыто брюшко, затем рыбу потрошат. После этого захватывают ножом и пальцем кожу на темной стороне рыбы и срывают ее резким движением, затем отрезают бахрому плавников и хвостовой плавник, счищают чешую на светлой стороне кожи и тщательно промывают рыбу.
- Сазана (карпа) и толстолобика очищают от чешуи, отрезают голову и, не разрезая брюшка, удаляют внутренности, а из головы — жабры. После этого промывают в холодной воде и нарезают поперек на порционные куски.
- С налима, угря и крупной наваги рекомендуется снимать кожу; у мелкой наваги кожу можно не снимать.
- Кожу снимают только с крупных рыб и при изготовлении котлетного фарша.
- У налима, угря и сома надрезают кожу вокруг головы и, отделив пальцами кожу от мяса, снимают ее целиком. Затем разрезают брюшко, удаляют внутренности и плавники, отрезают голову. Разделанную рыбу промывают в большом количестве холодной воды.
- Скумбрию надо чистить следующим образом: большим и указательным пальцами взять жабры с одной стороны головы и резким движением их оторвать, при этом вместе с жабрами удаляется и часть внутренностей. Затем острым ножом разрезать вдоль брюшко, раскрыть и тщательно вычистить. Промыть в большом количестве воды и замочить в холодной воде на 10 минут. Голову отрезать не надо, после запекания или жарки она будет мягкой и вкусной.
- Обработку судака и окуня нужно начинать с удаления жесткого спинного плавника. Плавник вырывать по направлению к голове, предварительно надрезав мякоть с обеих сторон от него. Желательно на минуту опустить рыбу в кипяток.
- Для получения филе с кожей и реберными костями мякоть прорезают вдоль спинки тушки до ребер, затем разрезают вдоль по позвоночнику, срезая при этом мякоть с реберными костями. Получаются два филе: одно с позвоночником и реберными костями, другое — только с реберными. Если нужно получить оба филе лишь с реберными костями, то первое также срезают с позвоночника. Так разделывают рыбу для варки и жарки порционными кусками.
- Запах рыбы у сковородок и кастрюль исчезнет, если:
а) их протереть подогретой солью, затем сполоснуть;
б) протереть их увлажненными листиками заваренного чая.
- Перед разделкой деревянную доску нужно протереть кусочком лимона или смочить уксусом, тогда доска не пропахнет запахом рыбы.
|
Нет комментариев. Ваш будет первым!
← Назад
|
|
Новости объектов
|
15 сентября 2023 - Московская область
18 октября 2022 - Московская область
8 июня 2022 - Московская область
8 июня 2022 - Московская область
28 октября 2021 - Московская область
|
|
|
|
Реклама
|
|
|
|
|
|
