Известно, что рыбы могут быть источником различных заболеваний человека и животных, так как они являются переносчиками возбудителей этих опасных болезней. Пищевые отравления людей могут быть микробной (пищевые токсиноинфекции и интоксикации), немикробной природы (рыбные и альговые токсины) и связанные с ядовитыми веществами, загрязняющими рыбное сырье и продукты.
Пищевые бактериальные токсиноинфекции и интоксикации - это группа заболеваний, возникающих после употребления рыбы и рыбных продуктов, зараженных определенными бактериями или содержащими их токсические вещества. На всем пути, который проходит рыба от вылова до обработки, она подвергается непрерывному загрязнению микроорганизмами. Источником обсеменения бывают воздух, загрязненный лед, соль, тара, инвентарь и руки рабочих.
Применяют различные методы обработки рыбы для уменьшения контаминации ее микроорганизмами, но все они не дают 100%-ного эффекта. Поэтому главная роль в предупреждении заражения человека возбудителями пищевых отравлений и других патологических процессов отводится санитарно-бактериологической экспертизе рыбы и рыбного сырья и личной профилактике.
Клостридиоз. Многочисленными исследователями установлено, что возбудитель ботулизма - Clostridium botulinum - широко распространен в природе на всех континентах земного шара.
|
Сальмонеллез. Микрофлора кожи, жабр и кишечника рыб зависит от санитарного состояния воды, в которой они обитают. В зонах, где вода загрязняется стоками, обнаружено значительное обсеменение планктона микроорганизмами фекального происхождения. Известны случаи, когда рыба являлась источником заражения патогенными энтеробактериями.
|
Псевдоамфистомоз и клонорхоз. Из других трематод семейства Opisthorchidae, достигающих половой зрелости у человека и плотоядных животных, следует упомянуть псевдоамфистомоз и клонорхоз.
|
Метагонимоз, нанофиетоз, параганимоз и меторхоз характеризуются очаговым распространением. Они эндемичны для Дальнего Востока.
|
Парагонимоз. Заболевание вызывается разными видами трематод рода Paragonimus (наиболее часто P. westermani).
|
Дифиллоботриоз - заболевание человека и плотоядных животных (собак, кошек, лисиц, песцов), вызываемое взрослой стадией ленточных червей - лентенов Pseudophyllidae из сем. Diphyllobothriidae. Установлено несколько видов лентенов, вызывающих заболевания: D. latum - лентец широкий, паразитирует в кишечнике человека и плотоядных животных, распространен в европейской части СССР; лентецы чаек - D. dendriticun, D. ditremum, распространены в северных районах страны и в Сибири.
|
Анизакидоз. Анизакидозы - паразитарные заболевания, вызываемые личинками нематод из сем. Anisakidae, Ascaridata. Анизакиды широко распространены у многих морских и проходных рыб.
|
Диоктофимоз. Диоктофимоз — опасное заболевание домашних и диких животных. Отмечены случаи заболевания человека.
|
Гнатостомоз. Гнатостомоз тяжелое и массовое заболевание человека в Юго-Восточной Азии.
|
Коринозомоз. За последние годы отмечено массовое заражение скребнями различных пушных зверей, которых разводят на фермах.
|
Описторхоз — гельминтоз, поражающий желчные протоки печени, желчный пузырь и протоки поджелудочной железы. Отличается длительным течением, протекает с частыми обострениями и способствует возникновению рака печени и поджелудочной железы.
|
Меторхоз. Среди гельминтозов животных (кошек, лисиц, песцов, водных полевок, некоторых рыбоядных лисиц) широко распространен меторхоз, вызываемой трематодой Меtorchis bilis (=а1bidus).
|
Гаффская (юксовская, сартланская) болезнь. За последние 70 лет в мире произошло более 10 вспышек, своеобразно протекающего заболевания, названного сартланской, гаффской или юксовской, болезнью, которой подвержены люди, собаки и кошки. Известны случаи заболевания лисиц, водоплавающих птиц, поросят и кур.
|
